Ingrédients :
• 5 œufs
• 500 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 40 g de crème liquide entière Base spéculoos
• 300 g de biscuits spéculoos
• 100 g de lait (au lieu de 140 g)
• Spéculoos mixés
Préparation
Crème tiramisu
1 - Faire ramollir 6 g de gélatine dans de l’eau froide.
2. Séparer les blancs des jaunes des 5 œufs.
3. Monter les blancs en neige ferme avec le robot de son choix.
4. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment.
5. Ajouter 500 g de mascarpone et lisser.
6. Chauffer 40 g de crème liquide, hors du feu y dissoudre la gélatine essorée.
7. Verser la crème gélatinée dans l’appareil mascarpone en fouettant.
8. Incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule.
Base spéculoos
1. Mixer 300 g de biscuits spéculoos.
2. Chauffer 100 g de lait, puis le verser sur les spéculoos mixés.
3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture moelleuse mais épaisse.
Montage
1. Poser le moule 3 Tablettes sur la plaque perforée.
2. Verser la moitié de la crème tiramisu dans les empreintes.
3. Mélanger le restant de crème avec la base spéculoos.
4. Répartir ce mélange dans les empreintes en lissant bien.
5. Placer au congélateur 6 heures minimum (idéalement une nuit).
Finition
1. Démouler directement en sortie de congélateur.
2. Saupoudrer de spéculoos mixés.
3. Laisser décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur.
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