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Ingrédients :
125 g de noisettes
20 g de persil frais
20 g de cerfeuil frais
20 g d’aneth fraîche
Jus de 1 citron
600 g de filets de saumon frais (sans arêtes ni écailles)
200 g de crème fraîche liquide entière
2 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
15 tranches de saumon fumé
Préparation
1. Mixer 125 g de noisettes dans le Thermomix pendant 4 secondes à vitesse 4,5.
Réserver dans un récipient.
Réserver dans un récipient.
2. Mettre 20 g de persil frais, 20 g de cerfeuil frais, 20 g d’aneth fraîche et le jus de 1 citron dans le Thermomix.
3. Mélanger 5 secondes à vitesse 7.
4. Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
3. Mélanger 5 secondes à vitesse 7.
4. Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
5. Mettre 600 g de filets de saumon frais coupés en morceaux, 200 g de crème fraîche liquide entière, 2 œufs, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
6. Mélanger 22 secondes à vitesse 8.
6. Mélanger 22 secondes à vitesse 8.
7. Tapisser le fond du moule Bûche Guy Demarle (sans beurrer) avec 5 tranches de saumon fumé.
8. Déposer au fond un tiers de la mousse de saumon.
9. Parsemer la moitié des herbes ciselées.
10. Recouvrir avec 5 tranches de saumon fumé et saupoudrer de la moitié des noisettes concassées.
11. Répéter les couches : un tiers de mousse de saumon, le reste des herbes, 5 tranches de saumon fumé et le reste des noisettes.
12. Terminer par une couche de mousse de saumon.
8. Déposer au fond un tiers de la mousse de saumon.
9. Parsemer la moitié des herbes ciselées.
10. Recouvrir avec 5 tranches de saumon fumé et saupoudrer de la moitié des noisettes concassées.
11. Répéter les couches : un tiers de mousse de saumon, le reste des herbes, 5 tranches de saumon fumé et le reste des noisettes.
12. Terminer par une couche de mousse de saumon.
13. Recouvrir la terrine d’une feuille de papier aluminium.
14. Placer le moule dans un plat à bords hauts et verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur du moule.
15. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
14. Placer le moule dans un plat à bords hauts et verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur du moule.
15. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
16. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réserver au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler.
17. Démouler la terrine et la couper en tranches pour le dressage.