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Ingrédients :
8 grosses pommes
1 L d’eau
150 g de beurre doux
150 g de sucre
1 à 2 gousses de vanille (ou vanille en poudre)
80 g de sucre en poudre
30 g de beurre salé
Pour la pâte :
1 disque de pâte brisée ou feuilletée
Préparation
1. Dans une grande casserole, verser 1 L d’eau, ajouter 150 g de beurre doux, 150 g de sucre et les graines de 1 à 2 gousses de vanille.
2. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
3. Ajouter les quartiers de pommes et laisser confire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres (environ 10 minutes pour des Golden, 18 minutes pour des variétés plus fermes).
4. Retirer les pommes à l’aide d’une écumoire et les laisser égoutter dans une passoire.
5. Disposer les pommes confites dans le moule en les serrant bien.
6. Déposer le disque de pâte sur les pommes et bien appuyer contre les bords du moule.
7. Faire un trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
8. Enfourner à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.
9. Démouler la tarte dès la sortie du four en la retournant sur une grille placée au-dessus d’un récipient plus large.
10. Laisser l’excédent de caramel s’écouler avant de servir.
