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Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine complète
40 g d’huile d’olive
1 œuf
1 cuillère à café de sel
60 g d’eau froide
250 g de farine complète
40 g d’huile d’olive
1 œuf
1 cuillère à café de sel
60 g d’eau froide
Pour la garniture :
600 g de potimarron (sans graines, avec la peau)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de sel
Poivre
Noix de muscade
200 g de crème fraîche entière
4 œufs
100 g de dés de jambon
3 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif)
600 g de potimarron (sans graines, avec la peau)
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de sel
Poivre
Noix de muscade
200 g de crème fraîche entière
4 œufs
100 g de dés de jambon
3 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif)
Préparation
1. Mettre 250 g de farine complète et 40 g d’huile d’olive dans le bol du Thermomix.
2. Ajouter 1 œuf et 1 cuillère à café de sel, puis mixer 5 secondes à vitesse 4.
3. Ajouter 60 g d’eau froide, puis pétrir 1 minute en mode Pétrin.
4. Réserver la pâte dans un saladier.
5. Découper 600 g de potimarron (sans graines, avec la peau) en morceaux d’environ 4 cm de côté.
6. Placer les morceaux dans le bol du Thermomix et hacher 5 secondes à vitesse 5.
7. Transvaser le hachis dans le panier cuisson.
8. Verser de l’eau dans le bol du Thermomix à hauteur du haut des couteaux.
9. Mettre en place le panier cuisson et cuire 15 minutes à température Varoma, vitesse 1.
3. Ajouter 60 g d’eau froide, puis pétrir 1 minute en mode Pétrin.
4. Réserver la pâte dans un saladier.
5. Découper 600 g de potimarron (sans graines, avec la peau) en morceaux d’environ 4 cm de côté.
6. Placer les morceaux dans le bol du Thermomix et hacher 5 secondes à vitesse 5.
7. Transvaser le hachis dans le panier cuisson.
8. Verser de l’eau dans le bol du Thermomix à hauteur du haut des couteaux.
9. Mettre en place le panier cuisson et cuire 15 minutes à température Varoma, vitesse 1.
10. Préchauffer le four à 180°C.
11. Foncer un moule Layer Cake 24 cm Guy Demarle avec la pâte brisée.
12. Piquer le fond de quelques coups de fourchette.
13. Précuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°C.
14. À la fin de la cuisson du potimarron, vider l’eau du bol du Thermomix et le sécher si nécessaire.
15. Mettre 1 gros oignon coupé en deux dans le bol et hacher 5 secondes à vitesse 5.
16. Racler les parois du bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir 6 minutes à température Varoma, vitesse 1.
17. Ajouter le potimarron cuit, ½ cuillère à café de sel, du poivre, de la noix de muscade, 200 g de crème fraîche entière et 4 œufs.
18. Mixer 30 secondes à vitesse 7.
19. Ajouter 100 g de dés de jambon et mélanger 5 secondes en mode inverse, vitesse 3.
20. Verser la préparation sur la pâte précuite.
21. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif).
22. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C.
11. Foncer un moule Layer Cake 24 cm Guy Demarle avec la pâte brisée.
12. Piquer le fond de quelques coups de fourchette.
13. Précuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°C.
14. À la fin de la cuisson du potimarron, vider l’eau du bol du Thermomix et le sécher si nécessaire.
15. Mettre 1 gros oignon coupé en deux dans le bol et hacher 5 secondes à vitesse 5.
16. Racler les parois du bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir 6 minutes à température Varoma, vitesse 1.
17. Ajouter le potimarron cuit, ½ cuillère à café de sel, du poivre, de la noix de muscade, 200 g de crème fraîche entière et 4 œufs.
18. Mixer 30 secondes à vitesse 7.
19. Ajouter 100 g de dés de jambon et mélanger 5 secondes en mode inverse, vitesse 3.
20. Verser la préparation sur la pâte précuite.
21. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif).
22. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C.
23. La pré-cuisson de la pâte permet d’obtenir un fond croustillant malgré l’humidité de la garniture.
24. Conserver la peau du potimarron : elle devient tendre à la cuisson et apporte couleur et vitamines.
25. Le moule Layer Cake 24 cm en silicone ne nécessite pas de beurrage et permet un démoulage facile.