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Pour la pâte :
220 g d’eau
20 g de levure de boulanger fraîche
400 g de farine T00 (ou T45)
30 g d’huile d’olive
½ cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel (rase)
Pour la garniture :
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
185 g de mozzarella
20 g de mozzarella râpée
1 œuf
1 cuillère à soupe d’eau
20 feuilles de basilic frais
30 g de beurre demi-sel
Préparation
1. Mettre 220 g d’eau et 20 g de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix.
2. Chauffer 2 minutes à 37°C, vitesse 1.
3. Ajouter 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel.
4. Pétrir 2 minutes en mode pétrin.
5. Transvaser la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 60 minutes dans un endroit chaud.
6. La pâte doit doubler de volume.
2. Chauffer 2 minutes à 37°C, vitesse 1.
3. Ajouter 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel.
4. Pétrir 2 minutes en mode pétrin.
5. Transvaser la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 60 minutes dans un endroit chaud.
6. La pâte doit doubler de volume.
7. Mettre 1 gousse d’ail dans le Thermomix et mélanger 3 secondes à vitesse 7.
8. Ajouter 50 g de parmesan et pulvériser 10 secondes à vitesse 10.
9. Ajouter 185 g de mozzarella et donner 1 coup de Turbo pendant 1 seconde.
10. Transvaser dans un récipient et réserver.
8. Ajouter 50 g de parmesan et pulvériser 10 secondes à vitesse 10.
9. Ajouter 185 g de mozzarella et donner 1 coup de Turbo pendant 1 seconde.
10. Transvaser dans un récipient et réserver.
11. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 32 boules.
12. Aplatir chaque boule pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre.
13. Déposer 1 cuillère à café bombée du mélange de fromages au centre de chaque disque.
14. Replier les bords pour former des boules hermétiquement fermées.
12. Aplatir chaque boule pour former un disque d’environ 8 cm de diamètre.
13. Déposer 1 cuillère à café bombée du mélange de fromages au centre de chaque disque.
14. Replier les bords pour former des boules hermétiquement fermées.
15. Placer les boules (côté fermeture vers le bas) sur la toile de cuisson Guy Demarle en formant un sapin (commencer par le tronc et remonter jusqu’au sommet).
16. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
16. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
17. Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
18. Battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
19. Badigeonner le sapin avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
20. Saupoudrer de 20 g de mozzarella râpée.
21. Enfourner à 190°C pendant 18 minutes (ajuster selon votre four). Les boules doivent être bien dorées.
18. Battre 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
19. Badigeonner le sapin avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
20. Saupoudrer de 20 g de mozzarella râpée.
21. Enfourner à 190°C pendant 18 minutes (ajuster selon votre four). Les boules doivent être bien dorées.
22. Mixer 20 feuilles de basilic frais dans le Thermomix pendant 4 secondes à vitesse 7.
23. Ajouter 30 g de beurre demi-sel et chauffer 2 minutes à 60°C, vitesse 1.
24. Dès la sortie du four, badigeonner le sapin avec ce mélange beurre-basilic.
25.Servir tiède.
23. Ajouter 30 g de beurre demi-sel et chauffer 2 minutes à 60°C, vitesse 1.
24. Dès la sortie du four, badigeonner le sapin avec ce mélange beurre-basilic.
25.Servir tiède.