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Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
250 g de lait demi-écrémé
25 g de farine
1 œuf + 1 jaune
37 g de sucre en poudre
½ sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum blanc
Pour la pâte briochée :
50 g de lait demi-écrémé
50 g de beurre demi-sel
10 g de levure de boulanger fraîche
1 œuf
200 g de farine
30 g de sucre en poudre
Pour la garniture et la finition :
25 g de raisins secs (ou pépite de chocolat)
5 g de raisins secs (pour la décoration)
Sucre et lait
Recette
Préparation de la crème pâtissière :
1. Dans le Thermomix, mélanger 250 g de lait demi-écrémé, 25 g de farine, 1 œuf + 1 jaune, 37 g de sucre en poudre, ½ sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de rhum blanc.
2. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
3. Mélanger 5 sec/vitesse 8.
4. Transvaser dans un récipient et réserver.
Préparation de la pâte briochée :
5. Dans le Thermomix, mettre 50 g de lait demi-écrémé, 50 g de beurre demi-sel et 10 g de levure de boulanger fraîche coupée en morceaux.
6. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
7. Ajouter 1 œuf, 200 g de farine et 30 g de sucre en poudre.
8. Pétrir 5 min/mode pétrin.
9. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 60 min dans un endroit chaud.
5. Dans le Thermomix, mettre 50 g de lait demi-écrémé, 50 g de beurre demi-sel et 10 g de levure de boulanger fraîche coupée en morceaux.
6. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
7. Ajouter 1 œuf, 200 g de farine et 30 g de sucre en poudre.
8. Pétrir 5 min/mode pétrin.
9. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 60 min dans un endroit chaud.
Montage des petits chinois :
10. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
11. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule coudée.
12. Saupoudrer 25 g de raisins secs sur la crème pâtissière.
13. Enrouler la pâte pour former un rouleau.
14. Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
15. Disposer les tranches verticalement dans les 12 empreintes du moule muffins en silicone, en laissant 5 mm à 1 cm entre chaque tranche pour permettre la pousse.
16. Répartir 5 g de raisins secs sur les tranches.
17. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 60 min.
18. Préchauffer le four à 180°C.
19. Badigeonner les petits chinois avec un mélange de sucre et de lait.
20. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C (le temps de cuisson est réduit par rapport à un moule plus grand).
21. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à café de confiture d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau.
22. Badigeonner les petits chinois avec ce mélange pour les faire briller.
10. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
11. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule coudée.
12. Saupoudrer 25 g de raisins secs sur la crème pâtissière.
13. Enrouler la pâte pour former un rouleau.
14. Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
15. Disposer les tranches verticalement dans les 12 empreintes du moule muffins en silicone, en laissant 5 mm à 1 cm entre chaque tranche pour permettre la pousse.
16. Répartir 5 g de raisins secs sur les tranches.
17. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 60 min.
18. Préchauffer le four à 180°C.
19. Badigeonner les petits chinois avec un mélange de sucre et de lait.
20. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C (le temps de cuisson est réduit par rapport à un moule plus grand).
21. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à café de confiture d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau.
22. Badigeonner les petits chinois avec ce mélange pour les faire briller.