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Ingrédients :
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la chantilly :
400 g de crème fraîche entière 35% MG (Grand Frais)
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de pistache Guy Demarle
Pour la décoration :
10 fraises
Œufs de Pâques en chocolat
Quelques pistaches concassées
Préparer la meringue :
1 - Préchauffer le four à 100°C.
2 - Mixer 150 g de sucre glace dans le Thermomix 5 secondes, vitesse 10. Réserver.
Sans laver le bol, insérer le fouet. Ajouter 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel et 150 g de sucre en poudre. Régler 7 minutes à 37°C, vitesse 3,5.
3 - Incorporer les 150 g de sucre glace réservés et mixer 1 minute, vitesse 2.
4 - Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde large.
5 - Tracer la tête de lapin sur deux feuilles A4 assemblées et placer sous une toile boulangère pour servir de modèle.
6 - Pocher la meringue sur la toile en suivant le contour du lapin, puis remplir l’intérieur.
7 - Enfourner 1 heure 30 minutes à 100°C. Laisser refroidir.
Préparer la chantilly :
1 - Dans un bol propre et sec, fouetter 400 g de crème froide et 50 g de sucre dans le Thermomix 40 secondes, vitesse 4. Ajuster si nécessaire.
2 - Diviser la chantilly en deux. Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte de pistache dans une moitié.
3 - Remplir deux poches à douille : une avec la chantilly nature (douille ronde) et une avec la chantilly pistache (douille cannelée).
Assemblage et décoration :
4 - Retirer délicatement la meringue refroidie de la toile et la poser sur une surface plate.
5 - Pocher la chantilly nature sur la meringue.
6 - Ajouter la chantilly pistache en motifs décoratifs.
7 - Décorer avec des fraises, des œufs de Pâques et des pistaches concassées.
Astuce Guy Demarle :
Utilisez un moule en silicone pour façonner facilement la meringue et faciliter le démoulage. Pas besoin de beurrer !
Utilisez un moule en silicone pour façonner facilement la meringue et faciliter le démoulage. Pas besoin de beurrer !
