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Ingrédients :
Pour la crème mousseline pralinée :
500 g de lait entier
60 g de maïzena
2 œufs
2 jaunes d’œufs
110 g de sucre en poudre
250 g de beurre mou
160 g de pâte de praliné
Pour la pâte à choux :
150 g d’eau
80 g de beurre
2 pincées de sel
5 g de sucre en poudre
120 g de farine T55
3 œufs
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Pour la finition :
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation de la crème mousseline pralinée :
1 - Mettre 500 g de lait entier, 60 g de maïzena, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs et 110 g de sucre en poudre dans le Thermomix.
2 - Cuire 8 minutes à 90°C, vitesse 4,5.
3 - Transvaser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir en remuant de temps en temps à la spatule.
4 - Ajouter le fouet au Thermomix.
5 - Remettre la crème refroidie dans le bol et mélanger 10 secondes à vitesse 3.
6 - Ajouter 250 g de beurre mou coupé en morceaux et mélanger 1 minute 30 secondes à vitesse 3 (sans le gobelet doseur).
7 - Ajouter 160 g de pâte de praliné et mélanger 30 secondes à vitesse 3.
8 - Transvaser dans une poche à douille cannelée et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
2 - Cuire 8 minutes à 90°C, vitesse 4,5.
3 - Transvaser la crème dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir en remuant de temps en temps à la spatule.
4 - Ajouter le fouet au Thermomix.
5 - Remettre la crème refroidie dans le bol et mélanger 10 secondes à vitesse 3.
6 - Ajouter 250 g de beurre mou coupé en morceaux et mélanger 1 minute 30 secondes à vitesse 3 (sans le gobelet doseur).
7 - Ajouter 160 g de pâte de praliné et mélanger 30 secondes à vitesse 3.
8 - Transvaser dans une poche à douille cannelée et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préparation de la pâte à choux :
1 - Mettre 150 g d’eau, 80 g de beurre, 2 pincées de sel et 5 g de sucre en poudre dans le Thermomix.
2 - Cuire 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
3 - Ajouter 120 g de farine T55 et mélanger 1 minute 30 secondes à vitesse 3.
4 - Laisser reposer 15 minutes dans le Thermomix, sans couvercle, jusqu’à ce que la pâte refroidisse à 50°C.
5 - Remettre le couvercle (sans le gobelet).
6 - Mélanger 20 secondes à vitesse 5 en ajoutant 3 œufs, un toutes les 5 secondes, par l’orifice du couvercle.
7 - Mélanger 25 secondes à vitesse 4.
2 - Cuire 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
3 - Ajouter 120 g de farine T55 et mélanger 1 minute 30 secondes à vitesse 3.
4 - Laisser reposer 15 minutes dans le Thermomix, sans couvercle, jusqu’à ce que la pâte refroidisse à 50°C.
5 - Remettre le couvercle (sans le gobelet).
6 - Mélanger 20 secondes à vitesse 5 en ajoutant 3 œufs, un toutes les 5 secondes, par l’orifice du couvercle.
7 - Mélanger 25 secondes à vitesse 4.
Cuisson de la couronne :
1 - Préchauffer le four à 195°C (th.6-7).
2 - Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse (diamètre 24 mm).
3 - Sur la toile de cuisson Boulangère Guy Demarle, tracer un cercle de 22 cm de diamètre.
4 - Former un cercle de pâte à choux sur ce tracé, puis un second cercle accolé à l’intérieur du premier, et un troisième à cheval sur les deux premiers.
5 - Badigeonner avec 1 jaune d’œuf et saupoudrer de 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
6 - Enfourner à 195°C pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
7 - À la fin de la cuisson, ouvrir légèrement la porte avec un torchon pour laisser refroidir la couronne quelques minutes.
2 - Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse (diamètre 24 mm).
3 - Sur la toile de cuisson Boulangère Guy Demarle, tracer un cercle de 22 cm de diamètre.
4 - Former un cercle de pâte à choux sur ce tracé, puis un second cercle accolé à l’intérieur du premier, et un troisième à cheval sur les deux premiers.
5 - Badigeonner avec 1 jaune d’œuf et saupoudrer de 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.
6 - Enfourner à 195°C pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
7 - À la fin de la cuisson, ouvrir légèrement la porte avec un torchon pour laisser refroidir la couronne quelques minutes.
Montage :
1 - Une fois la couronne complètement refroidie, la couper en deux horizontalement.
2 - Garnir la partie inférieure avec la crème mousseline pralinée à l’aide de la poche à douille.
3 - Poser la partie supérieure sur la crème.
4 - Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre glace.
5 - Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
2 - Garnir la partie inférieure avec la crème mousseline pralinée à l’aide de la poche à douille.
3 - Poser la partie supérieure sur la crème.
4 - Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre glace.
5 - Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.