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Ingrédients
Ingrédients pour la pâte :
160 g de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
500 g de farine T45
6 g de sel
40 g de sucre
1 œuf + 160 g d’œuf (soit environ 3 œufs moyens)
100 g de beurre
5 g de graines de sésame noir
Ingrédients pour la garniture au chèvre :
150 g de fromage de chèvre frais
60 g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Ingrédients pour la garniture au saumon :
150 g de mascarpone
5 g de jus de citron vert
50 g de saumon fumé
1 cuillère à soupe d’aneth
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
Ingrédients pour la garniture au poivron :
150 g de fromage frais
50 g de purée de poivron rouge
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
Recette
Préparation de la pâte
1 - Verser 160 g de lait tiède et 1 sachet de levure boulangère dans la cuve d’un batteur. Mélanger.
2 - Ajouter 500 g de farine, 6 g de sel, 40 g de sucre et 160 g d’œuf + 1 œuf. Pétrir 4 min à vitesse lente, puis 4 min à vitesse rapide.
3 - Ajouter 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Pétrir 10 min à vitesse rapide.
4 - Déposer la pâte dans un cul de poule. Réserver 1 h au réfrigérateur, à couvert.
5 - Diviser la pâte en 30 boules d’environ 30 g chacune.
6 - Placer les boules dans les empreintes du moule 3 Brioches OHRA® posé sur une plaque aluminium perforée.
7 - Laisser pousser 1 h, à couvert.
8 - Préchauffer le four à 180°C (th.6).
9 - Badigeonner les buns d’œuf battu.
10 - Parsemer de 5 g de graines de sésame noir pour la version saumon, de 5 g de graines de sésame blond pour la version chèvre. Laisser nature la version poivron. Enfourner 15 min.
Garniture au chèvre :
1 - Mélanger 150 g de fromage de chèvre frais et 60 g de fromage blanc.
2 - Assaisonner. Ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
Garniture au saumon :
1 - Assouplir 150 g de mascarpone avec 5 g de jus de citron vert.
2 - Ajouter 50 g de saumon fumé émietté, 1 cuillère à soupe d’aneth et 1 pointe de couteau de piment de Cayenne.
Garniture au poivron :
1 - Mélanger 150 g de fromage frais et 50 g de purée de poivron rouge.
2 - Assaisonner. Ajouter 1 cuillère à soupe de basilic ciselé et 1 pointe de couteau de piment d’Espelette.
Montage :
1 - Trancher les 3 grands buns en deux, dans le sens de l’épaisseur.
2 - Garnir généreusement l’intérieur avec les différentes garnitures.
3 - Refermer avec l’autre moitié.
Astuce
Les 3 grands buns sont composés de plusieurs mini buns soudés. Chaque convive peut détacher le sien, pour un effet ludique et convivial !
