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Ingrédients :
20 g de pistaches émondées
90 g de beurre
15 g de miel liquide
1 dose de safran en filaments (environ 0,1 g)
75 g de sucre en poudre
Zeste de ¾ d’orange bio (râpé finement)
Graines de ½ gousse de vanille
2 œufs
90 g de farine
4 g de levure chimique
1 pincée de sel
45 g de miel liquide (pour la finition)
Préparation
1. Mixer 20 g de pistaches émondées dans le Thermomix pendant 4 secondes à vitesse 6.
2. Réserver dans un récipient.
2. Réserver dans un récipient.
3. Mettre 90 g de beurre, 15 g de miel liquide et 0,1 g de safran en filaments dans le Thermomix.
4. Chauffer 4 minutes 30 secondes à 60°C, vitesse 1.
5. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
4. Chauffer 4 minutes 30 secondes à 60°C, vitesse 1.
5. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
6. Mettre 75 g de sucre en poudre, le zeste de ¾ d’orange bio, les graines de ½ gousse de vanille et 2 œufs dans le Thermomix.
7. Mélanger 1 minute à vitesse 4,5. Racler les parois.
8. Ajouter 90 g de farine, 4 g de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
9. Mélanger 10 secondes à vitesse 4. Racler les parois.
10. Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
11. Mélanger 10 secondes à vitesse 4.
7. Mélanger 1 minute à vitesse 4,5. Racler les parois.
8. Ajouter 90 g de farine, 4 g de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
9. Mélanger 10 secondes à vitesse 4. Racler les parois.
10. Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
11. Mélanger 10 secondes à vitesse 4.
12. Transvaser la pâte dans une poche à douille ou un piston à pâtisserie.
13. Réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.
13. Réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.
14. Préchauffer le four à 170°C (th.5-6).
15. Remplir chaque empreinte du moule 20 madeleines Guy Demarle (sans beurrer) aux 3/4.
16. Enfourner à 170°C avec chaleur tournante pendant 13 minutes (au milieu du four, sur une grille).
17. Les madeleines doivent être bien colorées. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.
15. Remplir chaque empreinte du moule 20 madeleines Guy Demarle (sans beurrer) aux 3/4.
16. Enfourner à 170°C avec chaleur tournante pendant 13 minutes (au milieu du four, sur une grille).
17. Les madeleines doivent être bien colorées. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.
18. Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille, côté strié vers le haut.
19. Faire chauffer 45 g de miel liquide au micro-ondes pour le liquéfier.
20. Lustrer le côté strié des madeleines avec un pinceau trempé dans le miel.
21. Plonger la base striée de chaque madeleine dans les pistaches concassées.
19. Faire chauffer 45 g de miel liquide au micro-ondes pour le liquéfier.
20. Lustrer le côté strié des madeleines avec un pinceau trempé dans le miel.
21. Plonger la base striée de chaque madeleine dans les pistaches concassées.