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Pour la pâte feuilletée :
185 g de farine
185 g de beurre demi-sel coupé en morceaux et congelé
85 g d’eau froide
185 g de beurre demi-sel coupé en morceaux et congelé
85 g d’eau froide
Pour la frangipane :
1 jaune d’œuf
20 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
130 g de lait
100 g d’amandes en poudre
60 g de sucre en poudre
25 g de beurre coupé en morceaux
1 œuf
¾ cuillère à café d’arôme d’amande amère
1 cuillère à soupe de rhum blanc
20 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
130 g de lait
100 g d’amandes en poudre
60 g de sucre en poudre
25 g de beurre coupé en morceaux
1 œuf
¾ cuillère à café d’arôme d’amande amère
1 cuillère à soupe de rhum blanc
Pour la dorure :
1 blanc d’œuf
Sucre glace
1 blanc d’œuf
Sucre glace
Préparer la pâte feuilletée :
1. Mettre 185 g de farine, 185 g de beurre demi-sel et 85 g d’eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 secondes à vitesse 6.
2. Former un rectangle rapide avec la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2, puis réserver au réfrigérateur.
1. Mettre 185 g de farine, 185 g de beurre demi-sel et 85 g d’eau froide dans le Thermomix. Mélanger 20 secondes à vitesse 6.
2. Former un rectangle rapide avec la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2, puis réserver au réfrigérateur.
Préparer la frangipane :
1. Ajouter 1 jaune d’œuf, 20 g de sucre en poudre, 15 g de maïzena et 130 g de lait dans le Thermomix. Cuire 8 minutes à 90°C, vitesse 4. Racler les parois du bol avec la spatule, puis pulvériser 5 secondes à vitesse 9.
2. Ajouter 100 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre en poudre, 25 g de beurre coupé en morceaux, 1 œuf, ¾ cuillère à café d’arôme d’amande amère et 1 cuillère à soupe de rhum blanc. Mélanger 1 minute à vitesse 5.
1. Ajouter 1 jaune d’œuf, 20 g de sucre en poudre, 15 g de maïzena et 130 g de lait dans le Thermomix. Cuire 8 minutes à 90°C, vitesse 4. Racler les parois du bol avec la spatule, puis pulvériser 5 secondes à vitesse 9.
2. Ajouter 100 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre en poudre, 25 g de beurre coupé en morceaux, 1 œuf, ¾ cuillère à café d’arôme d’amande amère et 1 cuillère à soupe de rhum blanc. Mélanger 1 minute à vitesse 5.
Montage de la galette :
1. Étaler les deux cercles de pâte feuilletée sur la toile de cuisson Guy Demarle.
2. Sur un cercle de pâte, étaler la frangipane en laissant 1,5 cm de bord non couvert.
3. Humidifier le bord du cercle non couvert avec un pinceau trempé dans l’eau.
4. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en appuyant avec l’index. Avec le dos d’un couteau, chiquer régulièrement le bord de la galette.
1. Étaler les deux cercles de pâte feuilletée sur la toile de cuisson Guy Demarle.
2. Sur un cercle de pâte, étaler la frangipane en laissant 1,5 cm de bord non couvert.
3. Humidifier le bord du cercle non couvert avec un pinceau trempé dans l’eau.
4. Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les bords en appuyant avec l’index. Avec le dos d’un couteau, chiquer régulièrement le bord de la galette.
Dorer et dessiner :
1. Mélanger le blanc d’œuf avec un peu de sucre glace. Étaler une fine couche de cette dorure sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
2. Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d’un couteau sur la galette. Piquer la galette à plusieurs endroits avec la pointe du couteau pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
3. Enfourner la galette à 180°C pendant 35 minutes sur la toile de cuisson Guy Demarle.
1. Mélanger le blanc d’œuf avec un peu de sucre glace. Étaler une fine couche de cette dorure sur toute la surface de la galette en évitant les bords.
2. Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la lame d’un couteau sur la galette. Piquer la galette à plusieurs endroits avec la pointe du couteau pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
3. Enfourner la galette à 180°C pendant 35 minutes sur la toile de cuisson Guy Demarle.