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Ingrédients :
Pour la génoise au chocolat :
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe d’eau
150 g de sucre
50 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
50 g de Maïzena
100 g de farine
Pour la crème mascarpone :
500 g de crème fraîche liquide entière (bien froide)
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
Pour la garniture et la décoration :
1 bouteille de kirsch (facultatif)
400 g de cerises (amarena ou confites)
100 g de copeaux de chocolat noir
Préparation
1. Préchauffer le four à 160°C (th.5-6).
2. Mettre les 4 blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix avec le fouet.
3. Monter les blancs en neige : 5 minutes à 37°C, vitesse 3.
4. Réserver au réfrigérateur.
3. Monter les blancs en neige : 5 minutes à 37°C, vitesse 3.
4. Réserver au réfrigérateur.
5. Essuyer le bol et le fouet avec du papier absorbant (sans rincer).
6. Mettre les 6 jaunes d’œufs, 150 g de sucre et 6 cuillères à soupe d’eau dans le Thermomix.
7. Mélanger 1 minute 30 secondes à vitesse 3.
8. Retirer le fouet.
9. Ajouter 50 g de cacao, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 50 g de Maïzena et 100 g de farine.
10. Mélanger 2 minutes en mode pétrin.
11. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
6. Mettre les 6 jaunes d’œufs, 150 g de sucre et 6 cuillères à soupe d’eau dans le Thermomix.
7. Mélanger 1 minute 30 secondes à vitesse 3.
8. Retirer le fouet.
9. Ajouter 50 g de cacao, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 50 g de Maïzena et 100 g de farine.
10. Mélanger 2 minutes en mode pétrin.
11. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut.
12. Verser la pâte dans le moule Layer Cake 24 cm Guy Demarle (sans beurrer ni fariner).
13. Lisser la surface et enfourner à 160°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
14. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
13. Lisser la surface et enfourner à 160°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.
14. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Préparer la crème mascarpone :
1. Rincer et sécher le bol et le fouet du Thermomix.
2. Mettre 500 g de crème fraîche liquide entière et 250 g de mascarpone dans le Thermomix.
3. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour refroidir.
4. Ajouter 50 g de sucre glace dans le bol.
5. Mélanger 10 secondes à vitesse 9.
6. Fouetter ensuite 4 minutes en commençant à vitesse 1 et en terminant à vitesse 4 (surveiller à partir de la 3ème minute).
1. Rincer et sécher le bol et le fouet du Thermomix.
2. Mettre 500 g de crème fraîche liquide entière et 250 g de mascarpone dans le Thermomix.
3. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour refroidir.
4. Ajouter 50 g de sucre glace dans le bol.
5. Mélanger 10 secondes à vitesse 9.
6. Fouetter ensuite 4 minutes en commençant à vitesse 1 et en terminant à vitesse 4 (surveiller à partir de la 3ème minute).
Montage :
1. Couper la génoise en trois disques horizontaux à l’aide d’un couteau à pain.
2. Si vous utilisez du kirsch, badigeonner chaque disque avec un peu d’alcool.
3. Garnir le premier disque avec des cerises et de la crème mascarpone.
4. Poser le deuxième disque, badigeonner de kirsch, garnir de cerises et de crème.
5. Répéter avec le troisième disque.
6. Lisser la crème sur les côtés et le dessus du gâteau.
17. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire prendre la crème.
1. Couper la génoise en trois disques horizontaux à l’aide d’un couteau à pain.
2. Si vous utilisez du kirsch, badigeonner chaque disque avec un peu d’alcool.
3. Garnir le premier disque avec des cerises et de la crème mascarpone.
4. Poser le deuxième disque, badigeonner de kirsch, garnir de cerises et de crème.
5. Répéter avec le troisième disque.
6. Lisser la crème sur les côtés et le dessus du gâteau.
17. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire prendre la crème.
Décoration :
1. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec les copeaux de chocolat.
2. Déposer des cerises amarena ou confites sur le dessus.
3. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
1. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec les copeaux de chocolat.
2. Déposer des cerises amarena ou confites sur le dessus.
3. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.