Ingrédients pour les crêpes :
200 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
4 œufs
500 g de lait demi-écrémé
50 g de beurre fondu
Ingrédients pour la chantilly (si faite maison) :
500 g de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre glace
Finition :
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation (Pas à pas du montage en photos ci-dessous)
1. Mettre 200 g de farine, 50 g de cacao en poudre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 4 œufs, 500 g de lait et 50 g de beurre fondu dans le bol d’un robot mixeur.
2. Mixer 30 secondes à vitesse 4.
3. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 30 secondes à vitesse 4.
4. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
5. Faire cuire les crêpes à feu moyen dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse ajoutée.
6. Laisser refroidir les crêpes complètement à plat.
7. Verser 500 g de crème liquide entière bien froide et 100 g de sucre glace dans un saladier froid.
8. Battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
9. Étaler une fine couche de chantilly sur toute la surface d’une crêpe.
10. Plier la crêpe en deux, puis faire remonter une extrémité.
11. Répéter l’opération pour toutes les crêpes.
12. Rouler une première crêpe sur elle-même pour former le centre du tourbillon.
13. Enrouler les autres crêpes autour du centre, en les serrant bien, pour former un gros escargot.
14. Placer le tourbillon dans le moule Layer Cake 24 cm Guy Demarle, en commençant par le centre et en disposant les crêpes restantes sur les côtés pour remplir le moule.
15. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
16. Démouler délicatement en appuyant sur les bords du moule en silicone.
17. Saupoudrer de cacao amer avant de servir.
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