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Ingrédients pour les baguettes :
430 g d’eau
10 g de levure de boulanger fraîche
750 g de farine T55
2 cuillères à café de sel
Ingrédients pour la béchamel :
500 g de lait demi-écrémé
60 g de farine T55
40 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade moulue
Garniture :
Moutarde
6 saucisses type knacki
Crème fraîche
Gruyère râpé
Préparation
Préparation des baguettes :
1. Verser 430 g d’eau et 10 g de levure de boulanger fraîche dans un bol. Chauffer 2 minutes à 37°C en remuant.
2. Ajouter 750 g de farine T55 et 2 cuillères à café de sel. Pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
3. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
1. Verser 430 g d’eau et 10 g de levure de boulanger fraîche dans un bol. Chauffer 2 minutes à 37°C en remuant.
2. Ajouter 750 g de farine T55 et 2 cuillères à café de sel. Pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
3. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
4. Diviser la pâte en 3 pâtons. Dégazer chaque pâton en l’aplatissant avec la paume des mains.
5. Étaler un pâton en un long rectangle, le plier en 3, puis rouler en boudin en soudant bien les extrémités. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail, du centre vers les extrémités, jusqu’à obtenir la taille du moule trois baguettes Guy Demarle. Répéter pour les deux autres pâtons.
6. Disposer les baguettes dans le moule trois baguettes Guy Demarle. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 25 minutes.
5. Étaler un pâton en un long rectangle, le plier en 3, puis rouler en boudin en soudant bien les extrémités. Façonner la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail, du centre vers les extrémités, jusqu’à obtenir la taille du moule trois baguettes Guy Demarle. Répéter pour les deux autres pâtons.
6. Disposer les baguettes dans le moule trois baguettes Guy Demarle. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 25 minutes.
7. Préchauffer le four à 250°C.
8. Placer un récipient d’eau dans le four pour créer de la buée.
9. Fariner légèrement les baguettes à l’aide d’une boule à thé.
10. Inciser les baguettes avec une lame bien aiguisée.
11. Enfourner à 240°C pendant 20 minutes, en surveillant la coloration.
8. Placer un récipient d’eau dans le four pour créer de la buée.
9. Fariner légèrement les baguettes à l’aide d’une boule à thé.
10. Inciser les baguettes avec une lame bien aiguisée.
11. Enfourner à 240°C pendant 20 minutes, en surveillant la coloration.
Préparation de la béchamel :
1. Verser 500 g de lait demi-écrémé, 60 g de farine T55, 40 g de beurre coupé en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le thermomix.
2. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes 90° vitesse 4.
1. Verser 500 g de lait demi-écrémé, 60 g de farine T55, 40 g de beurre coupé en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le thermomix.
2. Cuire à feu moyen pendant 7 minutes 90° vitesse 4.
Montage des chaud saucisses :
1. Couper chaque baguette dans la longueur au centre et tartiner de moutarde.
2. Garnir chaque baguette de béchamel.
3. Ajouter 2 saucisses type knacki par baguette.
4. Recouvrir de crème fraîche et saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
5. Enfourner à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
1. Couper chaque baguette dans la longueur au centre et tartiner de moutarde.
2. Garnir chaque baguette de béchamel.
3. Ajouter 2 saucisses type knacki par baguette.
4. Recouvrir de crème fraîche et saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
5. Enfourner à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
