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Ingrédients :
Pour le sirop :
Zeste râpé et jus de 1 citron vert
125 g de sucre en poudre
150 g d’eau
Pour la garniture :
6 feuilles de gélatine (12 g)
500 g de fraises
300 g de crème liquide entière (bien froide)
30 g de mascarpone
Pour le montage :
18 à 20 biscuits à la cuillère
Préparer le sirop :
1 - Verser le jus de 1 citron vert, le zeste râpé, 125 g de sucre et 150 g d’eau dans une casserole.
2 - Porter à ébullition à feu doux pendant 15 minutes.
3 - Laisser tiédir.
Préparer la garniture :
4 - Mettre 6 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
5 - Laver et équeuter 500 g de fraises. En réserver quelques-unes pour la décoration.
8 - Couper le reste en morceaux et les cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour les attendrir.
6 - Mixer les fraises cuites en purée lisse, en garder environ 80-100g de côté pour la finition.
7 - Essorer la gélatine et l’incorporer immédiatement à la purée de fraises restante encore chaude. Bien mélanger, puis laisser refroidir.
8 - Dans un saladier bien froid, verser 300 g de crème liquide et 30 g de mascarpone.
9 - Monter le tout en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Assemblage :
10 - Une fois la purée de fraises refroidie, l'incorporer délicatement à la chantilly avec une spatule.
11 - Imbiber rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop tiède (sans les laisser tremper trop longtemps).
12 - Tapisser les parois du moule Charlotte Guy Demarle avec les biscuits imbibés (côté sucre vers l’extérieur).
13 - Verser la mousse fraise-chantilly au centre.
14 - Recouvrir avec une couche de biscuits imbibés pour fermer la charlotte.
15 - Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne bien.
16 - Démouler délicatement, verser la purée de fraise mise de côté dans le creux et décorer de quelques fraises.
