Ingrédients :
620 g de lait entier
150 g de farine T45
310 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
50 g de beurre
30 g de rhum ambré
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation
1. Faire chauffer le lait entier (620 g) avec les graines de la gousse de vanille fendue, puis laisser infuser 1 heure à température ambiante pour bien parfumer.
2. Filtrer le lait infusé à travers une passoire, puis laisser tiédir.
3. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre (310 g), la farine (150 g) et la pincée de sel.
4. Ajouter les 2 œufs entiers + les 3 jaunes et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
5. Verser 1/3 du lait tiédi, mélanger, puis incorporer le beurre fondu, le reste du lait tiédi et enfin le rhum (30 g).
6. Filmer la pâte et laisser reposer 12 heures minimum à température ambiante (repos long = meilleure texture).
7. Le lendemain, préchauffer le four à 240 °C (chaleur tournante de préférence).
8. Remplir les empreintes du moule 15 cannelés Guy Demarle jusqu’à ~5 mm du bord.
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