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Pour la pâte :
160 g de beurre
80 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
250 g de farine
Pour la farce :
50 g de beurre fondu et refroidi
100 g de sucre
3 cuillères à café de cannelle
Préparation
1. Travailler 160 g de beurre en pommade.
2. Incorporer 80 g de sucre et 1 pincée de sel.
3. Ajouter 1 œuf et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter 250 g de farine, mélanger brièvement, puis rassembler en une pâte sans pétrir.
5. Former un rectangle, l’aplatir, l’emballer dans du papier sulfurisé et réserver 1 heure au réfrigérateur.
6. Partager la pâte en deux.
7. Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine, abaisser chaque morceau de pâte en un rectangle d’environ 20 × 30 cm (2-3 mm d’épaisseur).
8. Badigeonner généreusement de 50 g de beurre fondu et refroidi.
9. Mélanger 100 g de sucre et 3 cuillères à café de cannelle, puis saupoudrer uniformément sur la pâte.
10. À l’aide du papier sulfurisé, rouler la pâte bien serrée en partant du long côté.
11. Emballer dans le papier sulfurisé et laisser durcir 30 à 45 minutes au congélateur ou environ 1 heure 30 au réfrigérateur.
12. Préchauffer le four à 180°C (160°C pour un four à chaleur tournante).
13. Sortir le rouleau de pâte et couper des rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
14. Déposer les rondelles sur la toile de cuisson Guy Demarle (sans papier sulfurisé supplémentaire).
15. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
16. Si le four n’a pas de chaleur tournante, inverser les plaques à mi-cuisson.
17. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur la toile.
Astuce : Je me suis amusée à rouler les boudins dans des décorations au sucre pour les enfants ! Pour le faire, humidifier légèrement les rouleurs avec les mains puis les rouler dans les petites décos.
