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Ingrédients :
90 g de graines de potiron
90 g de fromage à pâte dure coupé en morceaux
300 g de lait
20 g de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café de sucre en poudre
50 g de beurre doux
500 g de farine de blé (+ un peu pour le plan de travail)
20 g de sel
1 œuf battu
2 cuillères à soupe de gros sel (pour saupoudrer)
2 cuillères à soupe de graines de carvi (pour saupoudrer)
Préparation du mélange graines-fromage :
1 - Verser 90 g de graines de potiron et 90 g de fromage à pâte dure dans le bol du robot.
2 - Hacher 10 sec à vitesse 6.
3 - Transvaser dans un récipient. Réserver.
Préparation de la pâte :
1 - Verser 300 g de lait, 20 g de levure boulangère fraîche et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le bol.
2 - Chauffer 2 min à 37°C, vitesse 2.
3 - Ajouter 50 g de beurre doux, 500 g de farine et 20 g de sel.
4 - Activer le mode Pétrin pendant 2 min.
5 - Transvaser la pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon. Laisser pousser 30 min à température ambiante.
Façonnage :
1 - Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
2 - Fariner légèrement un plan de travail. Y poser la pâte.
3 - Diviser la pâte en 2 boules. Étaler chaque boule en un rectangle d’environ 50 x 35 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4 - Badigeonner chaque rectangle avec un peu d’œuf battu.
5 - Saupoudrer la moitié de la surface des 2 rectangles avec le mélange graines de potiron-fromage.
6 - Plier chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur pour couvrir le mélange. Presser fermement pour sceller.
7 - Badigeonner la surface avec le reste d’œuf battu.
8 - Saupoudrer chaque rectangle de 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de graines de carvi.
9 - Découper chaque rectangle en bandes de 2 cm de large.
10 - Tordre chaque bande en spirale.
11 - Disposer les bâtonnets sur 2 plaques tapissées de la toile de cuisson boulangère Guy Demarle.
12 - Laisser pousser 10 min.
13 - Enfourner 6-10 min à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
14 - Laisser refroidir avant de servir.
