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Ingrédients
200 g de lait
15 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine de blé (+ un peu pour le plan de travail)
75 g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)
1 jaune d’œuf pour la dorure
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
125 g de beurre demi-sel ramolli
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour les garnitures :
Brioche aux pralines : 80 g de pralines roses concassées
Brioche aux perles de sucre : 50 g de perles de sucre
Brioche aux pépites de chocolat : 100 g de pépites de chocolat
Recette
1 - Verser 200 g de lait, 15 g de levure boulangère fraîche, 500 g de farine, 75 g de jaunes d’œufs, 90 g de sucre en poudre et 2 cuillères à café de sel dans le bol du robot.
2 - Activer le mode Pétrin pendant 5 min.
3 - Ajouter 125 g de beurre demi-sel ramolli et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Activer de nouveau le mode Pétrin pendant 10 min.
4 - Transvaser la pâte dans un saladier fariné. Couvrir d’un torchon. Laisser lever 1 h minimum à température ambiante.
5 - À la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattre fermement la pâte pour chasser le gaz.
6 - Diviser la pâte en 3 pâtons de 250 g environ.
Brioche aux pralines :
Étaler un pâton, saupoudrer de 80 g de pralines roses concassées, puis rouler en boudin. Déposer dans une empreinte du moule 3 Brioches Guy Demarle.
Brioche aux perles de sucre :
Façonner un pâton en boudin et le déposer dans une empreinte du moule.
Brioche aux pépites de chocolat :
Incorporer 100 g de pépites de chocolat dans un pâton avant de le façonner en boudin. Déposer dans la dernière empreinte du moule.
7 - Couvrir le moule d’un torchon. Laisser pousser 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
8 - Préchauffer le four à 180°C (th.6).
9 - Battre 1 jaune d’œuf avec un peu d’eau dans un récipient.
10 - Badigeonner les brioches avec le mélange à l’aide d’un pinceau.
11 -Saupoudrer uniquement la brioche aux perles de sucre de 50 g de perles de sucre.
12 -Enfourner le moule 3 Brioches Guy Demarle (posé sur une plaque aluminium perforée) pendant 20 min à 180°C.
13 -Baisser la température du four à 150°C. Prolonger la cuisson 15-20 min.
14 -Sortir les brioches du four. Laisser tiédir 5 min, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de déguster.
12 -Enfourner le moule 3 Brioches Guy Demarle (posé sur une plaque aluminium perforée) pendant 20 min à 180°C.
13 -Baisser la température du four à 150°C. Prolonger la cuisson 15-20 min.
14 -Sortir les brioches du four. Laisser tiédir 5 min, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de déguster.
